[Total: 4 Average: 4.3/5]

Sau khi viết bài hướng dẫn về cách ngâm rượu táo mèo ngon tuần trước có nhiều bác muốn em chia sẻ thêm về cách ngâm rượu nấm ngọc cẩu ngon, bổ và vô cùng đẹp mắt. Có nhiều bác hay hỏi em tại sao mình ngâm rượu nấm ngọc cẩu lại bị chát, màu sắc không đẹp mắt,… thì trong bài viết này em cũng sẽ trả lời luôn ạ. Bài viết có thể sẽ hơi dài nhưng mong các bác đọc hết vì trong bài sẽ có một số phân tích thêm của em về những cách ngâm nấm ngọc cẩu khác nhau và ưu điểm của từng loại.

cach-ngam-rươu-nam-ngoc-cau-ngon-1

Trước khi tìm hiểu về cách ngâm rượu nấm ngọc cẩu ta nên tìm hiểu qua về công dụng của nấm ngọc cẩu và đối tượng nên sử dụng rượu nấm ngọc cẩu đối với sức khỏe người sử dụng ra sao.

Công dụng của nấm ngọc cẩu

Bổ thận tráng dương
Kích thích ăn uống, giúp ăn ngon miệng hơn
Mạnh gân, trường cốt.
Điều trị nhức mỏi chân tay
Phòng trừ đau lưng, mỏi gối
Di tinh, liệt dương ở nam giới
Phục hồi sức khỏe cho phụ nữ sau sinh

Đối tượng sử dụng

Người máu xấu, tóc bạc sớm
Người chán ăn, ăn không ngon, gầy còm, ốm yếu
Người làm việc nặng, đau mỏi chân tay, xương khớp.
Liệt dương, xuất tinh sớm(Đặc biệt hiệu quả)
Phục hồi sức khỏe.

Lưu ý: Trên đây là những công dụng được ghi chép lại để tham khảo, muốn phát huy tốt nhất nên tham khảo thêm ý kiến của các chuyên gia, những người có chuyên môn hoặc trao đổi trực tiếp bác sĩ tư vấn.

Trong bài này tôi sẽ chia sẻ với các bác tất cả những cách ngâm rượu nấm ngọc cẩu khác nhau và ưu nhược điểm của từng loại.

Ngâm nấm ngọc cẩu tươi,nguyên củ
Ngâm nấm ngọc cẩu tươi thái lát.
Ngâm nấm ngọc cẩu khô thái lát
Ngâm nấm ngọc cẩu nguyên củ và thái lát(Đây là cách ngâm thơm ngon+ bổ + đẹp mắt)

Tuy nấm ngọc cẩu có nhiều cách ngâm khác nhau tuy nhiên phương pháp lựa chọn và sơ chế nguyên liệu hoàn toàn giống nhau và chỉ khác nhau ở phần chế biến và ngâm ủ.

Cách chọn nấm ngọc cẩu tươi để ngâm rượu.

Hiện nay trên thị trường có bán rất nhiều loại nấm ngọc cẩu tuy nhiên loại nấm ngọc cẩu được lựa chọn và sử dụng phổ biến nhất là loại nấm ngọc cẩu Đực(búp hoa màu đỏ, loại nấm ngọc cẩu cái có hình như bông hoa) và lựa chọn loại nấm ruột vàng vì loại này khi kết hợp với rượu tạo ra mùi thơm rất riêng và đặc trưng. Nấm ngọc cẩu khai thác nhiều nhất là thời gian đầu đông, từ tháng 10 đến tháng 1 dương lịch hằng năm.

nam-ngoc-cau-kho-ngam-ruou-1

Bên trái là nấm ngọc cẩu cái, bên phải là nấm ngọc cẩu đực lõi vàng

Chọn bình ngâm rươu: Nên chọn những loại bình thủy tinh hoặc chum sành. Nếu xác định ngâm cho đẹp thì mình nên dùng loại bình đừng, cao và trong suốt thì sẽ phô hết được vẻ đẹp của nấm.
Chọn rượu ngâm: Loại rượu trắng ngâm nấm ngọc cẩu nên sử dụng loại rượu nếp nồng độ 38 – 45 độ. Tại sao phải chọn loại rượu nếp để ngâm nấm ngọc cẩu? Bởi rượu nếp có vị ngọt hơn nên sẽ át đi đặc tính chát của nấm ngọc cẩu. Loại rượu tốt nhất là loại rượu nếp Kim Sơn truyền thống bởi rượu được nấu từ men thuốc bắc 36 vị nên rất tốt cho sức khỏe. Tìm hiểu về rượu kim sơn tại đây.

Sơ chế nấm ngọc cẩu

Với loại nấm ngọc cẩu tươi nguyên củ ta ngâm nước ấm khoảng 20- 30 phút để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó dùng bản chải đánh răng trà sạch phần búp và củ của nấm do phần này dính nhiều đất và cặn bẩn. Lưu ý nấm ngọc cẩu khá nhiều nhựa nên khi bị dập nhẹ hoặc gặp nước là phần vỏ của nấm đã đen lại, việc này sẽ chẳng ảnh hưởng gì đến chất lượng của nấm cả kể cả khi thái ra thành từng lát nhỏ. Tráng lại bằng nước ấm sạch 1 lần nữa và để khổ, ráo nước. Cuối cùng thì rửa qua bằng rượu trắng. Lưu ý chỉ sử dụng 1 loại rượu để rửa và ngâm.

Những cách ngâm nấm ngọc cẩu

1. Cách ngâm nấm ngọc cẩu nguyên củ

Công thức chung: 1kg nấm ngọc cẩu tươi và 4 -5L rượu nếp + 200ml mật ong nguyên chất vào bình thủy tinh đậy kín và ngâm ủ trong 90 ngày. Đổ đầy rượu vào bình theo tỷ lệ này.

*Kết quả: Sau 5 ngày rượu sẽ chuyển màu ngà ngà đen đến ngày thứ 20 rượu sẽ chuyển hẳn sang màu đen

Ưu điểm: Bình rượu ngâm bắt mắt, làm đồ trưng bày, phong thủy

Nhược điểm: Không lấy được hết những dưỡng chất, tinh chất bên trong nấm ngọc cẩu

2. Cách ngâm rượu nấm ngọc cẩu thái lát

Đây là cách ngâm được nhiều người lựa chọn nhất bởi nó nhanh sử dụng hơn, sẽ lấy được nhiều tinh chất trong cây nấm ngọc cẩu hơn.

Thái nấm ngọc cẩu thành từng lát vừa phải theo chiều dọc kéo dài từ búp xuống, không nên thái mỏng quá độ dày khoảng 0.5cm là OK.
Phần củ thái thành từng miếng nhỏ và mỏng bởi phần gốc tương đối cứng khi thái mỏng rượu sẽ ngâm đều hơn.
Công thức ngâm cũng tương tự như cách ngâm nấm ngọc cẩu nguyên củ bên trên. Để nơi thoáng mát sau 2 – 3 tháng là có thể sử dụng được rồi. Theo kinh nghiệm và cách tôi hay ngâm thì ngâm 4L rượu nếp trắng cho 1kg nấm ngọc cẩu là hợp lý.

Ưu điểm: Thời gian sử dụng nhanh chóng, lấy được tương đối dưỡng chất trong nấm ngọc cẩu.

Nhược điểm: Nhìn không đẹp mắt bằng ngâm nguyên củ.

Thái bông nấm ngọc cẩu thành từng lát mỏng 0.5cm

3. Cách ngâm nấm ngọc cẩu nguyên của và thái lát

Đây là cách ngâm mà tôi hay sử dụng để ngâm cho mình và anh em. Tỷ lệ ngâm như sau: với 1 bình rượu 5L bạn sử dụng 500gr nấm ngọc cẩu khô + 300-500gr nấm ngọc cẩu tươi và 200ml mật ong nguyên chất. Các bác dải lớp nấm ngọc cẩu vào bình sau đó xếp nấm ngọc cẩu tươi nguyên củ lên trên đổ mật ong và rượu vào cho tới khi ngập nấm và đầy bình thì đậy nắp kín. Ủ khoảng 2-3 tháng là có thể sử dụng được. Với cách ngâm này các bác sẽ có 1 bình rượu đẹp mắt, uống cực bổ và đỡ chát hơn so với những cách ngâm trên.

Lưu ý khi ngâm rượu nấm ngọc cẩu.

Đặc tính của nấm ngọc cẩu là chát do nhựa của nó tiết ra nên chuyện uống rượu sẽ chát là điều chắc chắn và chấp nhận, chỉ có điều là chúng ta làm cách nào cho rượu đỡ chát và dễ uống hơn mà thôi.
Ngoài sử dụng mật ong để ngâm rượu nấm ngọc cẩu các bác cũng có thể sử dụng các thảo dược cũng như hoa quả khác như: Cam thảo, cỏ ngọt, 2-3 quả la hán,..
Đối với cách ngâm rượu nấm ngọc cẩu càng lâu càng ngon, thời gian ngâm nguyên củ trên 3 tháng là sử dụng được, loại nấm ngọc cẩu thái lát thì chỉ cần 2 tháng là được.
Ngâm nấm ngọc cẩu các bác có thể ngâm hạ thổ hoặc ngâm thường. Đối với ngâm hạ thổ có 2 cách là hạ thổ toàn phần hoặc hạ thổ 1 nửa. Hạ thổ nguyên củ thì các bác để trên 15 tháng là tốt nhất, ngâm thái lát chỉ cần 6 tháng là sử dụng được rồi.
Đối với những người ngâm nấm ngọc cẩu khô thì lưu ý sau khi thái lát bông và củ nấm ngọc cẩu phải phơi nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời ( Lời khuyên từ những thầy thuốc đông y.)